Salsa Macha aus Osnabrück. Vorverkauf startet in Kürze, erste Gläser im Dezember.
Das Familienrezept aus Veracruz, gekocht von Chefkoch Daniel Zamudio, seit 35 Jahren in der Küche. Salsa Macha mit Olivenöl, ohne Konservierungsstoffe, von Hand gemacht.
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Woher sie kommt
Veracruz liegt am Golf von Mexiko: Hafen, Meer, Son Jarocho und Danzón auf den Plätzen, Kaffee und Vanille aus den Bergen. Und auf jedem Tisch ein Glas Salsa Macha.
Hier hat Daniel sie als Kind kennengelernt. Das Rezept ging von seiner Ur-Oma an seine Oma und von ihr an seine Mutter. Getrocknete Chilis, in Öl geröstet, mit Nüssen und Saaten zu einer knusprigen, tiefroten Salsa verbunden. Lange bevor Chili Crunch in den Supermarktregalen stand. Wir machen sie bis heute so, wie Daniel sie kennt: mit Guajillo- und Árbol-Chilis direkt aus Mexiko, Erdnüssen, Sesam, Kürbiskernen und gerösteten Maistortillas. Getrocknete Cranberries bringen eine leise Süße dazu.
Unser Name kommt von Tatewari, dem Großvater Feuer der mexikanischen Ureinwohner. Er steht für Wärme, Kraft und Lebensfreude, und genau das soll in jedem Glas stecken: auf Tacos, Grillgemüse, Eiern oder einem krustigen Abendbrot.
60 %
Die meisten Chili Crunches und Salsas Machas im Handel basieren auf neutralen Saatölen. Unsere Basis ist Olivenöl, 60 Prozent jedes Glases. Es trägt die Röstaromen der Chilis, statt sie zu verwässern, und gibt der Salsa ihre runde, fruchtige Tiefe.
Null
Was du siehst, ist alles, was drin ist: Chilis, Nüsse, Saaten, Olivenöl und ein Schuss Apfelessig für Frische. In kleinen Batches von Hand geröstet und abgefüllt. 100 % vegan.
Der sanfte Einstieg. Mit Pasilla-Chili für eine dunkle, fast schokoladige Tiefe. Wärme statt Feuer, für alle, die erst einmal ankommen wollen.
Die Mitte, mit Charakter. Ausgewogen, kräftig und das Glas, mit dem alles anfängt.
Für alle, die es wissen wollen. Intensiv, tief und nichts für halbe Sachen.
Ich stehe seit 35 Jahren in der Küche. Meine erste Salsa Macha habe ich als Kind in Veracruz gegessen, nach dem Rezept meiner Ur-Oma, das über meine Oma an meine Mutter ging. Später kam die Küche meines Vaters in Mexiko-Stadt dazu: Sein Restaurant hieß „La Embajada Jarocha“, die Botschaft von Veracruz.
Salsa Macha gehört für mich zu jedem Tisch. In Deutschland habe ich sie nie so gefunden, wie ich sie kenne. Also mache ich sie selbst: mit Chilis aus Mexiko, gutem Olivenöl und so viel Zeit, wie sie braucht.
Die ersten Gläser entstehen im November in kleinen Mengen und gehen in der ersten Dezemberwoche raus, rechtzeitig zum Verschenken. Einzeln oder als Dreier-Set mit allen drei Schärfegraden. Der Vorverkauf startet in Kürze: Trag dich in den Newsletter ein, dann erfährst du es zuerst. Oder folge uns auf Instagram @_tatewari_.
Für Händler: exklusive Vertriebspartnerschaft
Wir produzieren in kleinen Batches und wählen unsere ersten Vertriebspartner bewusst aus. Feinkostläden, Delis, Concept Stores, Hofläden oder Gastronomie mit Verkaufsregal: Wenn Sie Produkte führen, die eine Geschichte erzählen, sprechen wir gern über eine exklusive Partnerschaft.
Jetzt Kontakt aufnehmen, solange die ersten Partnerschaften noch frei sind.
